Culinaria - Alla scoperta di Civitella Roveto

                                     candidati a Civitella Guides
  Luciano Di Loreto

I ranati
La cucina tipica civitellese, avendo origine da tradizioni contadine, non ha piatti particolarmente ricchi.
Ci sono però delle ricette tradizionali molto appetitose, che proprio perché legate a tradizioni contadine, stanno scomparendo.
Una di queste “ i ranati”, a base di cereali, legumi e cotiche di maiale, veniva preparato dalle massaie civitellesi nel giorno dell’Ascensione.

Per preparare questo piatto per quattro persone occorre:
50 gr. di ceci, 50 gr. di grano, 30 gr. di mais, 50 gr. di fagioli borlotti, 50 gr. di fagioli Spagna, cotiche di maiale, mentuccia di campo, olio, sale e pepe.
Si devono lessare i cereali singolarmente, e cuocere i fagioli insieme con le cotiche. Preparate un sofritto con prosciutto e pancetta tagliati a dadini, con olio, sale, pepe e abbondante mentuccia. Unite i cereali e il soffritto ai fagioli con le cotiche e portare amalgamando ad ebbolizione. Lasciare freddare e servire.

Potete gustare questo piatto insieme ad altre ricette tradizionali ed ottima selvaggina nel mio locale “ Il Cacciatore”.