Civitella Guides: Culinaria - I RANATI

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con lo chef Luciano Di Loreto

I Ranati

 La cucina tipica civitellese, avendo origine da tradizioni contadine, non ha piatti particolarmente ricchi.

Ci sono però delle ricette tradizionali molto appetitose, che proprio perché legate a tradizioni contadine, stanno scomparendo.

Una di queste “ i ranati”, a base di cereali, legumi e cotiche di maiale, veniva preparato dalle massaie civitellesi nel giorno dell’Ascensione.

Per preparare questo piatto per quattro persone occorre:

50 gr. di ceci, 50 gr. di grano, 30 gr. di mais, 50 gr. di fagioli borlotti, 50 gr. di fagioli Spagna, cotiche di maiale, mentuccia di campo, olio, sale e pepe.

Si devono lessare i cereali singolarmente, e cuocere i fagioli insieme con le cotiche. Preparare un sofritto con prosciutto e pancetta tagliati a dadini, con olio, sale, pepe e abbondante mentuccia. Unire i cereali e il soffritto ai fagioli con le cotiche e portare amalgamando ad ebbolizione. Lasciare freddare e servire.

Potete gustare questo piatto insieme ad altre ricette tradizionali ed ottima selvaggina nel mio locale “ Il Cacciatore”.

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